Ik neem aan dat je de workshops als één geheel aanbiedt, inclusief verblijf en catering. Dan reken je het btw-tarief dat geldt voor het geheel over het geheel. Je mag het niet naar believen splitsen.
Zie
Combinatie van goederen en diensten (Belastingdienst)
De btw die jij betaalt over jouw inkopen staat hier los van en is niet bepalend voor de btw over je verkopen.