Projectmatig werken voor 1 opdrachtgever: hoe pak ik dat aan?

Binnenkort ga ik op projectbasis werken voor 1 opdrachtgever. In de praktijk zal het er op neerkomen dat ik onregelmatig aan het werk zal zijn voor periodes die in duur verschillen.

Hoe pak ik dit aan? Is het verstandig om me als eenmanszaak in te schrijven bij de KvK en met in te laten huren? Zal ik een 0-uren contract afspreken met mijn opdrachtgever (dus in loondienst). Of spreek ik gewoon een prijs af en geef ik dat op aan de belastingdienst? Wat is verstandig en hoe hou ik er zelf zo veel mogelijk aan over?

Voor ik opnieuw het wiel uit ga vinden hoor ik graag hoe anderen dit aanpakken.